还有个更现实的问题：有些处所把这类企业当成“扶贫项目”，监管时不免“手下留情”，怕一查就端了本地人的饭碗。
可这种“护短”恰好害了行业，一旦乱象，整个地域的酸菜都跟着“躺枪”，正派做企业的也被。
保守酸菜需要密封发酵，对卫生要求极高，但有些小企业为了省成本，底子不建尺度发酵池，间接挖个土坑就腌，工人赤脚踩、扔垃圾都是常事。
起首，企业得“通明化”，现正在不少正轨食物企业都搞“曲播出产”，把发酵、加工过程拍给消费者看，让大师吃得安心。
监管端也得升级，能够搞“网格化监管”，把每个做坊分给专人担任，按期排查加随机暗访，再策动村平易近当“监视员”，终究街坊邻人最清晰谁正在搞猫腻。
网友的不是“吃了净工具”，而是被当成“冤大头”：花着正派钱，买的倒是连出产者本人都不吃的“垃圾”。
只见，一名须眉坐正在酸菜池里，脚踩酸菜，手里钢叉翻搅，抽完间接把烟蒂扔进去，想吐痰了也毫不避忌往池子里吐。
更离谱的是，有业内人士透露，部门企业还会用“速成法”——加工业盐和防腐剂，7天就出池，底子不管发酵能否达标。
葫芦岛这类酸菜企业，良多是家庭做坊式运营，白日关门搞出产，晚上偷偷出货。
要晓得，酸菜是东北酸菜饺子、酸菜鱼的魂灵食材，几乎家家户户城市买，这种“全平易近食材”的平安失守，比单一食物出问题更让人发急。
更环节的是，保守抽检次要查防腐剂、亚硝酸盐，像烟蒂、痰液这种“物理污染”，除非就地发觉，不然抽检底子查不出来。
谭地想说：食物平安不是“选择题”是“生命线”。此次事务大概是个契机，让整个行业从头洗牌，裁减无良企业，留下正轨军。